學院派肉絲蛋炒飯

好啦，這不是肉絲，是切很粗的肉塊。🍖

蛋炒飯其實很難，要炒到乾爽粒粒分明不濕軟黏稠真的很難，網路上作法也一大堆而且每個人都不同。

所以我選了一個學院派研究後覺得合理的。

大火熱鍋冷油炒蛋先，我蛋沒先打散，直接丟下去翻炒就可以吃到蛋黃蛋白不同口感。蛋一定要炒乾炒鬆不留水份。

把蔥、洋蔥、蒜頭丟下去炒，再把用糖、醬油、太白粉、香油醃過的肉丟進去，一樣翻炒到乾。油不夠可以這時候加一點，油多炒的比較香，不過我不愛太油，所以還是乾炒。

重點來了，把隔夜飯倒下去前，先關火，因為澱粉遇熱就會糊化變黏稠。把飯倒下去跟著其它料靠著餘溫打散翻炒。等到攪拌均勻了，再開大火，這是為了製造一些焦香的鍋巴。

有人會在飯倒下去後加醬油，不過我個人技術不好不是很贊成這樣的做法，因為會讓飯變濕黏，而且我真的沒吃那麼鹹，我的醬油是很鹹的生抽，靠醃肉裡的那些就夠了。

灑上一些白胡椒粉，就可以盛盤上桌了! 真的很好吃，第一次炒飯就成功。👍

(我終於打破第一個盤子了 🤣，自從我說我想換整套英式古典花紋的碗盤就開始.... 🤭)

(問一下，碗盤碎片該怎麼處理丟棄才安全啊? 如果我整組碗盤想換掉，那舊的該怎麼處理回收?)

(因為很久沒花錢存了很多錢，閉關結束我一定要狠狠慶祝一下，還是不敢出門玩但是可以犒賞自己廚藝大進，所以真的在網路看Wedgwood了也怎麼辦快挖眼剁手)