學院派夜市鹽水雞

學院派夜市鹽水雞 🐔  只要我想吃，沒有我作不出來的東西!! (拍桌)

上次的學院派手扒雞太成功，我對處理小雞雞非常上手有自信 (怎麼會交不到男朋友呢?)，所以又去超市抓了一隻小童子雞，這次我要賦予它全新的使命! 🐤

小雞很嫩很好入味，我也沒耐性提早醃肉放隔夜，而且一整隻很難醃啊，所以我用比較偷懶的方法馬上煮馬上吃。想吃道地風味鹽水雞的朋友，千萬不要看網路說的去弄隻老母雞醃14個小時，去巷口或夜市買就好，貴了點但是省時省事很多! (這是烹飪美食部落客該說的話嗎?)

然後我愛用雞肉高湯去煮菜、而不是先煮菜才用蔬菜高湯去煮雞，所以網路上大概可以看到這兩種不同順序作法。一樣，大家不用太煩惱先有雞還是先有菜，去巷口夜市買什麼都不用愁!

鍋子加水、丟入綁好的蔥圈 (這個乍看很威，阿就是把蔥打結，比切蔥段技術層次高檔很多)、韭蔥綠白段各一些、薑片、蒜頭、八角、米酒、鹽，先把鹽水煮滾。我肉沒醃很久，所以這個湯頭就弄得比較重口味一點。

水滾把小雞丟進去，轉小火，開始燉。我燉了30分鐘吧?

看小雞超不多熟透了，撈起來去泡冰水，加冰塊也可以，然後放進冰箱涼一下。

準備蔬菜，這包超市賣的綜合蔬菜根本就是為了鹽水雞而設計

這鍋鹽水雞湯就可以拿來繼續燙蔬菜。我手邊只有很基本的玉米筍、四季豆、花椰菜、小黃瓜、紅蘿蔔、假裝是杏鮑菇的蘑菇。

把小雞雞從冰箱拿出來，剪! 剪! 剪!!! 小雞雞很幼嫩，所以用一般剪刀就超好剪的~ ✂ 🐤

將處理過的雞肉塊跟蔬菜放在盆子裡，加入大量大量大量的薑絲、蔥花、黑白胡椒粉、香麻油，再淋點剛剛的鹽水雞湯，攪拌均勻。

真夭壽，我怎麼會這麼厲害!! 👩‍🍳 味道幾乎分毫不差~~ (少了點花椒的麻有點可惜)，為了愛吃所展現出來不屈不撓的精神，真是... 人神共憤!

不過，有點小問題需要檢討一下：鹽水雞我覺得肉要Q彈、咬起來爽脆有嚼勁才好吃，所以攤販都是用老母雞去燙煮再泡水冷卻讓雞皮收縮緊實，口感才會好。我當初想說整隻雞帶骨去熬味道比較豐富、不同部位吃起來口感也有層次，但是小雞畢竟太軟嫩皮也薄，吃起來有點失去那種涮嘴感，可惜~ 下次還是挑大雞腿好了~

摸老闆夜市在英國全新開幕

費了好大一番功夫煮完開始研究台灣鹽水雞加盟

我到底來英國幹嘛的!!

接下來該何去何從啊!?