學院派九層塔炒歐洲蚶蜊

請各位先忽略那個貝殼有多大顆，我們用平常心來看應該怎樣正確炒出有濃厚九層塔香的蛤蜊。

我買不到正常便宜的蛤蜊，買到的是 Amandes De Mer，英文叫做 Dog Cockle，非常巨大，吃的時候有點困難，不過味道非常不錯。

而且我買的是冷凍的，無法跟正常人一樣靜置吐沙等它們打開，打開來全部都是緊閉的，有點不知所措。好不容易看到包裝上指示，要不拆封整個放著等退冰，靠北，只好再裝回去。等退完冰後，神奇的全部都打開了... 我還是沖一沖泡一泡，哇靠，不只沙，很多小石頭啊~

要炒得好吃，兩個訣竅，九層塔要分兩次處理，然後 不要太早調味。

九層塔一半先切成細末、另一半整片葉子留著。其它蔥、蒜、辣椒也切一切。

熱油鍋，先把蔥、蒜、切碎的九層塔丟進去炒香。

把大貝殼放進去，加米酒，蓋上鍋蓋燜煮一下讓殼整個打開，也可以讓炒香的辛香料跟酒入味。

殼打開後，再倒點醬油、蠔油或醬油膏、米酒、麻油，把辣椒撒進去，拌炒。最後起鍋前把整片的九層塔放下去，倒點烏醋，拌一拌就裝盤啦~

鹹鹹辣辣還帶著鮮味真好吃，剩下的湯汁捨不得倒掉，我又拿來煮了一碗湯麵。

往熱炒100邁進!!

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