Onyx 吃了個寂寞的米其林綠星 (前二星)

吃過N次米其林之後，確認我真的沒有很愛米其林，吃不懂啊~ 可是前陣子Netflix上看了木村拓哉的天才主廚餐廳跟韓國的黑白大廚，就又想去吃吃米其林。

反正某一個晚上，我一個人去吃米其林。Onyx之前曾經是東歐地區唯一一間米其林二星餐廳，2020年重新裝修，預計2024年11月底會重新開放試營運，改名叫Onyx Műhely，2025年的3月才會隆重開幕。

在裝修期間，廚師就去各地遊歷學藝，然後就在後半棟建築弄了一個類似實驗室的共同創意餐區，然後很快這個實驗餐廳就拿到象徵永續的米其林綠星。就是我這次吃飯的地方，一個可容納16人的方形大餐桌+開放式廚房，邊吃飯邊講解上課。

方形大餐桌上有個圓盤，上面有每一道菜的圖案，廚師就會撥動指針一格一格邊吃邊講解。

然後我們每個人也會拿到一個類似桌曆的手繪餐點飲料介紹，阿反正都是用當地食材、各種不同的搭配實驗研發，都有很環保共生反思的名稱這樣。

當晚只有七個客人(都是外國遊客+我這個假本地人)、阿有十幾個廚師服務生。每一道菜都只有一點點，我吃得非常寂寞空虛，他們還沒講解完我就全部吞下肚了。

甚至還有一道菜是用一些比較脆的核果蔬菜做的，竟然發給我們降噪耳機，戴著耳機吃就可以「聽到食物的聲音」，那道菜就叫做Inner Voice，真是有夠靠北假掰的...

還好最後有一道菜有讓我吃飽，就是麵包，哈哈哈~ 

從昂貴的電子窯爐裡拿出來的酸種麵包，熱騰騰地廚師現場手撕，我們有一鍋雞油醬汁跟兩塊不同口味奶油可以沾，我看大家終於都狼吞虎嚥趕快吃個飽~ (整個晚上最讓我驚艷喜歡的就是那塊brown butter，就是把奶油煮到焦糖化變成咖啡色的，我這輩子第一次吃到，太好吃了~ 我還叫廚師教我怎麼回家自己做)

吃一吃還帶我們去已經裝修的差不多的餐廳本部，還有螢幕跟簡報上了個歷史課、介紹他們的理念、未來的經營方向這樣，還在那邊也用了一道菜。整個裝修風格非常奇怪，有夠工業風+後現代+很赤裸不包裝的回收環保材質傢俱，我真的覺得沒那麼舒服啦~

我覺得它這樣的經營方法是聰明的，米其林餐廳每次換菜單大概就需要一年的時間研發餐點、設計製作餐具，從二星到停業失去星星、過渡期先拿個綠星、復業之後的摘星壓力一定很大，所以就是在餐廳整修的過渡期繼續研發餐點餐具，還能有點營業收入；而且一次一張大餐桌同時招待一群客人餐桌椅不用太講究，餐點只有兩種內容都一樣就是道數長短不同，每個禮拜固定哪一天是提供哪一組套餐，其實是非常有效率的服務也不用好到哪裡去。

網路預訂可以先看菜單決定要吃那一套哪一天有提供然後挑日子，可是全部都是先在waiting list上等，他會回信確認，要先付訂金。用餐時間是固定的大家一起到一起吃。所以我雖然一個人去，但是跟其它賓客也聊得很開心啦~

這些米其林餐點，我都覺得太過複雜，要你慢慢一小口一小口品嘗裡面各種不同的豐富食材調味，吃個飯像在做學問一下。這晚吃的對我來說通通都太鹹，因為醬料都overdone，難得我除了配餐飲料之外還喝了非常多水跑了兩次廁所。而且吃米其林不是只有欣賞食物，連食器都是品餐的一部份，所以還要了解食器的設計跟材質，我真的累死了... 一頓吃了三個半小時，手機一直有簡訊跟我說Olney在家裡哭哭...

至於價格，我一開始網路看餐點跟預約的時候其實沒啥感覺，但是結帳的時候有嚇一跳。我選道數比較多的全餐點+搭配無酒精配餐飲料，餐前直接開一瓶水幫我倒好、餐後也問我要喝茶還是咖啡，結果這些全部都要錢，然後服務費是頂標的16.5%，所以一頓飯吃下來，約台幣8000元。雖然之前是二星，但是目前用餐環境水準絕對不到二星，所以真的非常貴。(更別說以布達佩斯的物價水準) (然後送了支鉛筆當紀念品哈哈哈~)

吃過就好。我喜歡嘗試各種tasting menu，可以吃到很多道但是份量又不會過多，pairing的飲料或是酒也都搭配得不錯；不過大部份的米其林fine dining，如果不含無限供應的麵包我真的都很少吃飽的。

繼續開發其它餐廳，布達佩斯真的餐飲水準跟餐廳品質都非常棒!